我们每天必须吃的食物里面，有一道菜就是蔬菜。蔬菜给我们提供很多需要的营养。营养有多有少，在这么多的蔬菜中，哪些蔬菜最有营养的呢？下面列出公认的，含有最高营养价值的10种蔬菜，分别是什么。

大蒜

在北方很多人有生吃大蒜的习惯。明明大蒜的味道并不特别好，但却有人愿意生吃，这是为什么呢？因为生吃大蒜，可以抗癌。这也说明了大蒜的营养所在，此外，大蒜还可以调节血糖。所以，大蒜也是很有营养，至于有的可能只是为了追求大蒜的口感，而不是因为它的营养，那就另论了。

菠菜

1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。

吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

萝卜缨

2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。

吃法：简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。

莴苣

1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。

吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。

南瓜

南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。

吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。

芥菜

芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。

吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

带皮山芋

1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。

吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。

西兰花

热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

吃法：凉拌或加入沙拉中。

香菇

香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

白菜

白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。