洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种、黄皮种、红皮种。洋葱气味扑鼻、味道辛辣，都多人都不喜欢吃！可是你可能不知，洋葱的功效非常多，对心脏及血糖都有好处，跟随一起来了解一下吧！

1、有益于心脏

洋葱不含胆固醇，但洋葱内含硫的植物化学物质，可降低血液的坏胆固醇水平，对动物的试验亦显示，坏胆固醇可降低近20%，而好胆固醇的水平则不受影响。

2、 调节血糖

有糖尿病的人可多吃洋葱，因为对动物的试验显示，洋葱萃取物可降低高血糖。虽然对降低高血糖的机制尚不清楚，但洋葱所含的硫值或能增加生产体内的胰岛素。

3、减少患癌风险

研究显示，红洋葱的槲皮素和花青素含量高，可能有抗癌功能。研究人员发现，红洋葱可有效地杀死癌细胞，因为洋葱激活了导致癌细胞死亡的路径，创造出不利于癌细胞滋生的环境，干扰癌细胞之间的连系，可抑制癌细胞的生长。然而，洋葱对抑制人体癌细胞的作用，仍需再进行更多试验。

4、有助维持体内好菌

由于洋葱含有一种名为菊糖的益菌生纤维，因此有助于维持体内肠道的好细菌。曾有研究显示，这种益菌生纤维是细菌的重要食物来源。洋葱含有的果寡糖可刺激双歧杆菌生长，而双歧杆菌可压抑肠道内坏细菌的生长。

5、洋葱调味不需加盐和糖

如果希望每天所进食的食物都有味道，同时又不影响健康，洋葱对喜欢微辣的人是很好的选择。有德州大学的营养学家指出，洋葱是维生素C、硫化合物、黄酮类和植物化学物质的最佳来源，因此建议用洋葱调味，无需加盐和糖。此外，每份洋葱亦只有45卡路里，更不含脂肪。

洋葱的营养价值

1、洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物。

2、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。

3、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。

4、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

5、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

6、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

7、洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

洋葱的食用禁忌

洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。

凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。

洋葱辛温、热病患者应慎食。

洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。