西红柿是一种我们日常饮食当中常常会吃到的食物，西红柿的营养价值很高，这是大家都清楚的，只是在吃的时候如何更好的发挥西红柿的营养功效是最重要的，在日常的饮食当中，而且西红柿的吃法也特别多，每种吃法不同所起到的效果也是不同的，也有好多朋友喜欢生吃西红柿，西红柿生吃有营养么？

对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。

研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

通过以上的介绍，我们知道了西红柿生吃也有营养，对于西红柿当中维生素C的摄取更加的有好处，在平时的时候多吃西红柿不但可以补充身体所需要的营养，而且还会起到食疗和养生的效果，只是在吃的时候我们要清洗干净，防止农药的影响。