1、牛刀都可以称为主厨刀，现指德式菜刀；牛刀是日本的称呼，随明治维新开放肉食西餐后进入日本，起初引入的是法式主厨刀，比德式的轻薄，但是刀刃弧度依然不适合亚洲人做菜习惯，这时候刀刃更平缓的牛刀出现了。

2、简单来说牛刀更轻薄锋利，牛刀厚度2毫米左右，刀刃相对平缓适应范围广，主厨刀刀刃弧度大，厚度不低于3毫米，比较适合干粗活。日式牛刀相对于主厨刀来说更适合亚洲人的手，牛刀适合切肉。