原理：酸碱指示剂一般是弱的有机酸或有机碱，它的酸式与其共轭碱式相比，具有明显不同的色调。当溶液的pH改变时，指示剂失去质子由酸式转变为碱式，或得到质子由碱式转化为酸式，由于结构上的改变，从而引起颜色的变化。几乎所有的花汁均可用作酸碱指示剂。

　　酸碱指示剂，或称pH指示剂、氢离子浓度指示剂，是用来测试pH值的化学试剂。它们本身是弱酸或弱碱，并含有色素，在滴入溶液时色素会与H+氢离子或OH−氢氧离子结合，转化成相应的酸式或碱式，从而显示不同的色泽。

　　常用的酸碱指示剂主要有以下四类：1、硝基酚类这是一类酸性显著的指示剂，如对-硝基酚等。2、酚酞类有酚酞、百里酚酞和α-萘酚酞等，它们都是有机弱酸。3、磺代酚酞类有酚红、甲酚红、溴酚蓝、百里酚蓝等，它们都是有机弱酸。4、偶氮化合物类有中性红，它是两性指示剂，既可作酸式离解，也可作碱式离解。

　　双色指示剂的变色范围不受其用量的影响，但因指示剂本身就是酸或碱，指示剂的变色要消耗一定的滴定剂，从而增大测定的误差。对于单色指示剂而言，用量过多，会使用变色范围向pH值减小的方向发生移动，也会增大滴定的误差。