柠檬是碱性物质。大多数人都会觉得有酸味的都是酸性，但是从生物学上看，柠檬是碱性物质，可以调节人体PH值（健康人的人体血液中PH值偏碱性），此外，柠檬还有丰富的柠檬水酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等，对人的身健康很好。

碱性食物是被认为有美容作用的食物。因为所有的碱性食物中富含矿物质和维生素，矿物质中的钙能强化皮肤，增强皮肤的抵抗力，消除过敏，维生素C、E有很强的抗氧化性，抑制色素的增加，使皮肤白皙，并能延缓衰老。同时多吃碱性食物可以避免血液向酸性方面转化，维持人体健康的弱碱性环境，保证人体正常的新陈代谢和血液循环。

柠檬中含有大量的维生素C，具有美容养颜、预防心脑血管疾病等作用。柠檬中含有柠檬酸盐，可以抑制钙盐结晶，有助净化机体，促进毒素排出体内；此外，柠檬水中的钾、钙等离子可与酸根离子结合，能够降低尿液酸性，有利于人体健康。