一、在饭店工伤骨折怎么赔偿

首先需要鉴定伤残等级，然后才能按照规定的赔偿标准进行赔偿。工伤赔偿项目包括：医疗费、住院伙食补助费及护理费、停工留薪期间工资、交通食宿费、伤残辅助器具费、生活护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金及一次性伤残就业补助金等。具体赔偿金额须根据伤残等级、本人工资及当地平均工资而定。如协商索赔无果，可以申请劳动仲裁索赔。

工伤骨折赔偿标准是根据伤残级别来确定的。一至四级伤残的工伤保险待遇:

(1)从工伤保险基金按伤残等级支付一次性伤残补助金，标准为：一级伤残为24个月的本人工资，二级伤残为22个月的本人工资，三级伤残为20个月的本人工资，四级伤残为18个月的本人工资。

(2)从工伤保险基金按月支付伤残津贴，标准为：一级伤残为本人工资的90%，二级伤残为本人工资的85%，三级伤残为本人工资的80%，四级伤残为本人工资的75%。伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由工伤保险基金补足差额。

(3)工伤职工达到退休年龄并办理退休手续后，停发伤残津贴，享受基本养老保险待遇。基本养老保险待遇低于伤残津贴的，由工伤保险基金补足差额。职工因工致残被鉴定为一级至四级伤残的，由用人单位和职工个人以伤残津贴为基数，缴纳基本医疗保险费。

二、劳动者怎么认定工伤的

(1)工伤认定申请应当填写《工伤认定申请表》，并提交：

劳动合同文本复印件或其他建立劳动关系的有效证明，(如果是事实劳动关系，用人单位不承认，则应向劳动争议仲裁委员会申请确认事实劳动关系)。医疗机构出具的受伤后诊断证明书等。

(2)劳动能力鉴定(伤残等级鉴定)。工伤职工停工留薪期满或期内伤情处于相对稳定状态，可提出劳动能力鉴定申请，填写《工伤职工劳动能力鉴定(确认)表》，提交：

1、工伤认定决定书或《工伤证》的复印件1份；

2、被鉴定人的身份证复印件1份、一寸照片2张；

3、被鉴定人的病历、诊断证明、理化检验报告等诊疗资料的复印件；

4、其他。

(3)工伤待遇。伤残包括：

1、医疗费；

2、住院伙食补助费。

劳动者受工伤后需要按照自己的伤残等级索要赔偿，此时单位要给员工申请工伤认定，需要提交工伤认定申请书，填写工伤认定的申请表，提供劳动合同，医疗机构出具的诊断证明，会组成专家组对员工的劳动能力和工伤等级进行鉴定，再按照鉴定的结论进行赔偿。