连续几天，我司同事都包着一个负伤的手指头来上班，问之答曰：

“都是削马蹄削的，可太难削了，小小个握不住，还老容易掉 ……”

想不到一个一米八的大汉，平时能搬能抬的健身大神，竟然被一只马蹄给欺负了？！

还能咋办，我来示范一下，怎么削它！

马蹄，它在北方叫“荸荠”，素以营养丰富著称，又以味甜汁多的口感而受宠，南北两地都喜爱吃它，还被冠以“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。

这些名头可不是虚的，营养学认为，马蹄中含有丰富的淀粉、蛋白质、和多种等对人体有益的营养元素；

医学上，马蹄性甘味寒，入肺、胃三经，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰的作用，夏日吃它正合适~

这鲮鱼呢，就是“豆豉鲮鱼”罐头里的那个鱼，不过今天吃的是鲜的~

鲮鱼属鱼类里腥味偏淡的一种，鱼肉也是鲜甜无比，就是刺多，处理比较麻烦，所以我直接买了鲮鱼滑代替，无骨无刺吃着更适口，制作起来也要快手许多。

同新鲜马蹄粒烙成鱼饼，一煎一锅香，味美得我一口三个都不嫌多！

- 食材准备 -

鲮鱼滑350g 马蹄200g（去皮后的重量） 香芹碎40g 生抽5g 蚝油8g 白糖3g 白胡椒粉0.5g 香油3g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.马蹄洗净，拿在手上，顺着马蹄的边缘用刀从左往右绕圈削皮，就能削得又快又干净，削好的马蹄再切成约0.5cm的小粒备用

2.将鲮鱼滑倒入大碗中，加入马蹄粒、香芹碎抓拌均匀

再加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、香油抓拌均匀备用

3.准备一个平底锅，倒少许油晃均匀，使锅底都覆盖上食用油，取出马蹄鲮鱼泥放入平底锅中，压平压成圆饼状，用中小火煎至两面金黄即可（时长约8~10分钟）

煎好后取出切块，即可开吃

一大盘金黄焦脆的饼块端上桌来，味道闻起来鱼鲜味居多，像平常煎鱼那样的焦香味。

粒粒洁白的马蹄碎却是藏不住的，它也不沾染这金黄，还是如白玉般嵌在一块块的鱼饼中。

鱼饼捏在手里软塌塌，入嘴了，却是口口扎实的肉饼！

外面一点点酥香，先开了头，再是鱼肉饼的弹、软、香，鲜味直逼味蕾~

马蹄碎颗粒则穿插在鱼饼中间，咬几口，就“咂”一声清脆，鱼饼吃着正当时，蹿出个清脆的口感，很妙啊~

随之，就是清爽的马蹄甜，混着咸香鱼饼鲜味，席卷整个口腔，怎么吃都觉得它好过瘾！

这削皮技术，也是从削水果中应用过来的，大小的薄皮果子都可通用，好使力，还削得干净。

再看我同事笨拙的手法，真的好气又好笑，一个大马蹄被削得清瘦苗条，折损率太高，我是马蹄我都要被气无语……

他也声称，这回是真学到了，不怪马蹄，怪手笨，等手指头好了就回去练习试试手

小主提示：

1.也可以用新鲜鱼肉制作，加点鸡蛋清、生粉、盐、鸡精等调味制作成鱼滑，再拌入马蹄等食材
2.不想麻烦的也可以像我一样买鲮鱼滑制作，一般市售的鲮鱼滑都有调味的，所以这里没有另外加盐调味哦
3.煎的形状可以根据个人喜欢，可以团成小小个压成小饼一样煎制（这样煎制的时长就可以缩短一些哦）