味蕾度假,去海风习习的东南亚

更新时间:2022-07-25 12:03:31作者:未知

味蕾度假,去海风习习的东南亚



提到东南亚美食,你脑海里浮现了哪些美味呢?浓郁的咖喱、清新的椰子、开胃的冬阴功……炎炎夏日,充满异域风味的东南亚美食重回赛场,柑橘与青柠的酸涩,加之香菜和罗勒等草药香勾住了夏日味蕾,让你仿佛回到海风习习的东南亚。


东南亚国家是中国游客的首选。虽与中国接壤,但具有独特的热带风情与更合适的物价。炎热的夏天本应在海边消磨时光,烈日、海滩与Masaji却只能出现在幻想中,疫情阻挡了我们向大海与美景的路途,却不可限制我们对自由的渴望。在北京,只有烈日却没有海,但却有各具特色的东南亚风味餐厅。



夏天与什么口味相配呢?甜蜜的热带水果、新鲜可口的海鲜,与酸甜辣皆全的东南亚口味,在味蕾上满足了我们对东南亚的渴望。试想一下,椰子像是刚从椰树下摘下来般清甜可口,咖喱与多种香料的搭配仿佛在对你说“萨瓦迪卡”,酸辣的冬阴功汤令人胃口大开,这是何等惬意。浓郁的香味反映了东南亚口味的多姿多彩。其多种香辛料多有温热作用,对脾胃虚寒、体寒阳虚风湿等病症有缓解作用,但个别食物或调味料需要注意禁忌,谨慎食用。



东南亚美食凭借其独特的口味,妥妥占据夏日美食排行榜的前列;更由于料理方式多样快手,逐渐成为无国界美食。在繁忙的生活中,我们可以通过异国饮食的调剂,享受慢节奏的生活。

有了它们,你也是大厨

风味十足的3种东南亚调料

鱼露

鱼露(Fish Sauce),源于中国东南部沿海一带,后流传到东南亚,成为泰国菜和越南菜中不可或缺的调味品之一。传统鱼露是以小鱼虾为原料,经腌渍、发酵和熬炼的过程得到,琥珀色的汁液,味道咸鲜美味。

鱼露的主要用途

1)鱼露如作为高汤调味料,可以在很大程度上为汤提鲜。

2)鱼露带有咸味和天然的甘甜味,可替代盐和味精,甚至酱油和蚝油的使用。

3)鱼露是做出东南亚青木瓜沙拉的必备调料。

4)鱼露尤其适合搭配海鲜和各种荤菜。

椰浆

椰浆作为东南亚料理中最重要的调味料之一,是从成熟椰子的椰肉中榨出来的乳白色粘稠液体,这种液体在马来西亚与印度尼西亚多被称为“参丹”(Santan),而在菲律宾,则被称为“咖塔”(Gata),它常用在各种汤类、甜点,甚至饭菜当中

椰浆的主要用途

1)椰浆入菜可替代清水。

2)椰浆在甜品中可替代牛奶,风味别具一格

咖喱

东南亚咖哩又分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类,其中以红咖喱最辣。而在众多咖喱中,晓菜君首推咖喱膏(Curry paste),它是国际市场上最多的咖喱产品,以泰式红咖喱、青咖喱居多,因含有食材原有的水分而口味更原始,也是东南亚基础烹饪的调味品。

东南亚各地的咖喱用途

1)泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类,他们多用咖喱搭配海鲜。

2)马来西亚咖喱在加入椰浆的同时,也多用到芭蕉叶,比较常见的吃法是娘惹叻沙和咖喱面包。它是马来人家常见的家庭料理调料。

3)新加坡咖喱与马来西亚咖喱有着异曲同工之妙,相对于泰式咖喱同样较淡的它,也极少会加入椰浆和辣味。

泰香米

泰国政要来华必吃

泰香米品牌由创始人带领专业泰厨团队,坚持泰国古法烹饪秘方并使用泰国当地原材料,以传统手工模式还原泰式美味,并曾招待泰国前总理及驻华大使,获得普遍认可。



咖喱皇炒蟹,用料整只大螃蟹,饱满蟹肉搭配浓郁咖喱,就着汤汁可以干掉大碗米饭,服务员会帮忙分解蟹肉,端庄优雅品蟹不是问题;原切菠萝海鲜焗饭,新鲜菠萝配以虾仁、肉松、腰果,酸甜咸三味完美融合;炭烧猪颈肉带点甘甜,搭配秘制酱汁,舌尖上体会到泰国香料的独特清香。


除此以外,泰香米最吸引人当然是免费虾片!脆爽微辣的口感,搭配微呛的胡椒香,开胃小零食非它莫属。餐中搭配咖喱可以品尝到创意风味,走之前还可以打包!



泰香米虽是连锁店,但是把控过程严格,各店口感虽有差异但不影响食客体会正宗的泰式风味。由于疫情原因,部分门店无法提供青木瓜等食材,略感可惜,但美味不过时,作为品质与口感一流的泰式餐厅,值得食客多次品味。

泰香米

地址:善缘街中关村步行街15号(门店众多,就近选择)

人均:168 元

SUSU苏苏

胡同里的越南菜馆

胡同里的精致越南菜馆,窗外房顶的砖瓦与成荫绿树是就餐下饭的好情景,置身柔和的灯光下,仿佛回到傍晚的越南街头,就着徐徐微风,体会美妙的味道。


佛手瓜鲜虾沙拉是Top1的开胃沙拉,佛手瓜香脆、鲜虾紧致,酸甜清爽还有点微辣。越南火车头作为最经典的牛肉河粉,汤底鲜美浓郁,大片的牛肉轻烫后口感鲜嫩,搭配分量适中的河粉轻松饱腹。牛肉炒粉也别具一番风味,浓郁酱汁包裹住河粉,搭配酥脆油条、牛肉和芹菜相得益彰,总的来说是开胃美食一道。



姜公吕望烤鱼也是十分有特色的菜品,将鱼片煎烤过后铺在茴香上,再由服务员调配好酱料搭配食用,配菜多样、口感丰富。经典炸春卷酥脆可口,酸甜酱中和了炸物的油腻,适合多人分享。


盛夏,趁天色将暗到访胡同,室外观景位上的小小烛光,几份越南经典美食,搭配一份鸡尾酒或越南滴漏咖啡,与同伴共享夏日好时光。

SUSU·苏苏

地址:东城区钱粮胡同38号

人均:156元

KEMME

泰餐的摩登升级

KEMME得名于泰国神木岛,这是一座位于泰国普吉岛东南部的私人岛屿。俯瞰神木岛,形似一块漂浮在大海中的木头。这里天高云淡、水清沙幼,几乎零污染,美景媲美马尔代夫。神木岛是泰国可以看到野生海豚的岛屿,泰国现任国王普密蓬登基六十年大庆时,不丹国王吉格梅前来祝贺时就曾专门去此度假。


以泰国神木岛为名的KEMME餐厅为大家精心勾画了一幅现代度假风的夏日美卷,希望为大家创造出身处安达曼海上私人岛屿,沉醉于摩登泰餐滋味的独特用餐体验。



“顶奢蓝蟹肉配手工黄咖喱酱(无壳)”作为新店招牌首创无壳手剥蟹,轻松奢享鲜造咖喱蟹味盛筵,色泽鲜明、味道丰盈,羞涩的香料在粘稠的酱汁中悄悄躲藏,袅袅热气里窜出一抹独特的辛香,饱满的蟹肉在浓厚的鲜造咖喱中肆意徜徉,完成一次萦绕在心间的慰藉;




“冬阴功蒸大黄鱼”“泰式青柠蒸大黄鱼”则用创意泰式做法烹饪国内高级食材海钓大黄鱼,蒜瓣鱼肉洁白丰盈,酱汁丝滑绵密,入口的刹那如同万千香料同时爆炸,溅出香浓的涟漪。

KEMME

地址:王府井大街269号王府中環东座 4层 416C

人均:195元

星怡会

吃一顿南洋风味大餐

“新加坡 · 新美食”,星怡会传承正宗新加坡美食,其中合生汇店上榜2022年北京必吃榜。圆桌配木制椅,营造出新加坡热带美食街区的氛围。服务热情,每桌必备一盘虾片,香脆可口。


星怡会主推酸辣清爽缤纷好味道,青柠檬酸汤海鲈鱼精选优质鲈鱼,蒸制过程不加一滴油,青柠与线椒调配而成的酱汁与鱼肉融合,一口就能尝到新鲜的感觉。老潮州肉骨茶最大程度还原了新加坡味道,新鲜排骨与老骨汤慢火熬制,排骨或配胡椒,或蘸酱食用皆可,还可免费续汤。


新加坡鲜虾叻沙,油豆腐、鲜虾、鱼饼、鱼丸等小食勾勒出浓郁的新加坡风味。招牌咖喱虾选用新鲜大虾,肉质Q弹,手工熬制的咖喱丝滑,还带有些许奶香,拌点米饭,分分钟干完两碗。狮城三杯鸡肉质软嫩,块大无骨,新加坡酸甜口味的完美诠释,整体无功无过。



饭后甜点再来一碗红豆撞奶,或是一个爆浆榴莲泡芙,红豆撞奶清新香甜,缓解口中油腻;榴莲泡芙酥脆香浓,满足榴莲控的味蕾!

星怡会

地址:西大望路22号合生汇5层

(门店众多,就近选择)

人均:129 元

南霈92号

东南亚美食

初到南霈92号,优雅的就餐环境让人顿生好感。餐厅设计以南洋风物为基调,集东方地域文化的内蕴,融西式典雅的隽永,别具一格地呈现出东南亚的异域文艺特点。雅致的环境背后,涌动着南霈92号对东南亚美食的深刻认知,甄选季节原料、严苛烹饪过程,让传统料理保留东南亚风味品质与口味的同时创新料理,让食客品味正宗口味。



菜品中,泰式海鲜沙拉食材原料考究,优质海鲜鲜甜可口,配菜入味回味无穷;柠檬鱼的汤汁酸辣鲜美,鱼肉肉质鲜嫩;咖喱面包鸡独具特色,浓郁的咖喱口感醇厚,鸡肉弹性十足,再来一口面包蘸取咖喱,尝遍美味的同时收获十足饱腹感;蕉叶包牛肉去芭蕉叶清香,为鲜嫩牛肉增加风味,二者相得益彰。



最后,无论多丰富的美食都可以搭配一杯酸甜可口的香茅柠檬气泡水——饭前开胃,饭中与食物碰撞多种风味,饭后消食。


围桌相坐,仿佛穿越时空回到了海边的度假屋,闲暇之余的美食消磨时光,品味生活美好。

南霈92号

地址:东四环中路92号院37号楼 2层

人均:110 元

臻厨

东南亚风情自助晚餐

臻厨全日制餐厅强势回归,泰国、新加坡、印度尼西亚等东南亚美食应有尽有。除经典菜品,如冬阴功汤、菠萝饭、沙爹肉串等以外,餐厅新增泰式盐烤整条三文鱼、新加坡辣椒炒蟹等特色美食。



五星水平的羊排、羊肉串、德式大肘等经典美食完美填胃,特色东南亚菜品完美满足尝鲜愿望,一流品质的甜品舒缓心情。菜品种类虽不算多,但各类风味齐全,尤其是东南亚风情菜肴,独特创新,值得一试。





除此以外,北京乐多港万豪酒店位于乐多港假日广场中心区域,完成一站式的游乐设施并畅快购物后,来臻厨餐厅一饱口福,完美的一天在此终结。

臻厨

地址:昌平区城南街道南口路29 号北京乐多港万豪酒店内

人均:281元

嘉禾

北京华侨大厦睿世酒店

明亮轻快的设计风格,灵动斑驳的花色地砖与特色设计的木制桌椅,一进门就感受到了东南亚氛围。主厨将甄选的优质食材进行创意料理,带有异域风情的美食与中国美食进行交叉设计,为食客提供浓郁地道东南亚风味的同时,还带有一丝“入乡随俗”的小巧思。



印度咖喱鸡中加入黄油与椰浆提鲜,搭配蒜香芝士饼,将咖喱的浓郁牢牢锁进口腔,坚果与爆米花的存在使得整体口感更加丰富;金不换辣炒脆皮猪肘,将猪肘切块油炸至表面焦脆,加以蔬菜酱汁,东南亚的酸辣风味掩盖住炸猪肘的油腻,饱满的口感令人回味无穷;招牌黑胡椒炒肉蟹,赋予蟹肉以恰到好处的黑胡椒风味,肉质弹牙,鲜嫩可口。



餐厅选址在人艺附近,欣赏戏剧前饱餐一顿东南亚美食,带着对美食的赞赏去欣赏优质戏剧,让生活与艺术完美接洽。

嘉禾东南亚餐厅

地址:王府井大街2号北京华侨大厦睿世酒店一层嘉禾东南亚餐厅

人均:211元

新媒体监制:李慧

编辑&撰文:瞿玮 王骏(实习生)

新媒体编辑:李婧

新媒体设计:OPEN

新媒体实习编辑:黄昕荞


本文标签: 东南亚  咖喱  冬阴功  海鲜  河粉  肉骨茶  

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