洛阳是一座历史源远流长、文化底蕴深厚的千年古都。它居天下之中，处九州腹地，有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史，先后有夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晋13个王朝在此建都，是我国建都最早、历时最长、朝代最多的城市。

这期咱们不聊洛阳的文化和美景，咱们聊聊洛阳的八大汤！

在洛阳，喝汤不仅是一种饮食习惯，更是一种文化。在洛阳不仅汤馆多，而且品种也不少，被各地的游客亲切地称之为“汤城”。据说洛阳人喝汤的起源，可以追溯到北魏孝文帝时期。

洛阳有句老话：早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当。

羊肉汤

羊肉汤的好坏最主要取决于羊肉汤汤底，师傅们需要提前一晚把羊大骨要放在大锅里慢慢熬煮，至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色。另外洛阳的羊肉汤放料很足，一碗全格的羊肉汤，羊杂柔韧，入口鲜嫩爽滑，丝毫没有羊肉的膻味，再把切成片的新鲜羊肉与羊杂，最后配以新鲜的料包及饼丝、烧饼等，简直是完美！

牛肉汤

洛阳的牛肉汤以纯汤打底，做工考究，配料奇特。煮汤前须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将牛骨头下锅煮之。如此不放任何佐料煮出来的汤，洁白如奶，能最大程度地保留汤的香醇；同时牛肉韧软，让人吃罢挥汗如雨，经络通畅。

驴肉汤

人们常说“天上龙肉、地上驴肉”，洛阳驴肉汤的驴肉肉质软烂鲜香，熬制出的驴肉汤回味甘醇。驴肉汤也以其滋补的功效和鲜醇浓美的口感，获得了洛阳人的喜爱。

杂肝汤

洛阳杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底，并用牛的肝、肠、肺、肚等器官来作为主料。调制杂肝汤汁时，需要把牛油、“撇汤油”、辣椒油舀进汤锅化开，再放入各类调料提味。有人说，杂肝汤就像螺蛳粉、榴莲、臭豆腐一般的存在，喜欢的人有多喜欢，讨厌的人就有多讨厌。

豆腐汤

洛阳豆腐汤做法极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序，以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐，加高汤，配各味佐料。早晨要上一碗刚出锅的豆腐汤，撒上香葱沫，加入辣子油，只拿筷子那么轻轻地一搅，香味便扑面而来，引人馋涎欲滴。

丸子汤

洛阳丸子汤是荤素搭配的，丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等，光豆面丸还分黄豆芽的、萝卜的、粉条的、香菜的好几种，丸子更是分油炸的和水煮的。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味香可口。

不翻汤

何为“不翻”？并非汤不翻，而是汤中泡的软绵不化嚼之有豆香的巴掌大的圆饼。因为熟得很快，烙熟的过程中不用翻个儿，所以叫做“不翻”。不过需

要切记！喝不翻汤时，一定要把“不翻”饼第一时间捞出来吃掉，不要用筷子搅拌，要不然“不翻”饼有可能分分钟就化掉。

“敲开百里二郎心门”的胡辣汤

盛行于民间，始于明清时期。西汉，淮南王刘安发明豆腐；北宋，面筋出现；明末，辣椒传入中国、胡椒引进种植……。发展至今，已延伸出许多“流派”，哪一个流派最好喝，只能说各有各的风味，各有各的特色。寒冷的冬天，早上喝一碗胡辣汤，一天都是暖暖的。

最后，来洛阳旅游，除了看美景，记得一定要喝上一碗洛阳的汤。

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