1、食材准备：江西米粉（粉干）、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜头、生姜、小白菜、豆芽（可选）等，佐料有：油、生抽、鸡精等。

2、把江西米粉先用水洗干净，锅上水，熟热，把米粉放入锅内煮软，反复用筷子翻滚，避免米粉粘锅，米粉软了之后，捞出来。

3、用冷水快速浸泡5分钟煮过的粉，用漏篮沥干，大概需要1个小时以上，这样炒出的粉才不会太烂，不会粘锅。我先生家以前是做餐饮的，他说他们的粉这样晾干后，可以放上一整天，有人来点炒粉，就直接拿出这种沥干的米粉直接来炒，快速、高效而且不粘锅。

4、瘦肉切片，用生抽、盐腌制10分钟。然后上油锅，炒熟捞起，备用。

5、再次上油，把蒜苗切段，还有蒜头、辣椒、小白菜，放入锅内爆炒2分钟，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜内，撒半勺盐，等待。一般火大时候，火会冒起来，感觉和夜宵店一样。

6、把沥干的米粉抓一把放入锅内，与上述第四部的食材一起混合翻炒，放入适量生抽酱油，米粉变黄深色，然后举起锅，翻炒，把粉丝翻炒在空中，那种感觉真像一个大厨师。翻炒大概3分钟，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加适量鸡精，起锅。一道美味的江西米粉就成功了！