1、将牛舌放入开水中煮上五分钟;拿出来后用刀将牛舌上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净;准备好姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料，冲洗干净待用;

2、洗净的牛舌放入煲中，加入适量的生抽，酱油，姜片，大料;再倒入适量的水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟;注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火，让它在里面泡上几个小时;小火慢慢的花生米炸好，去皮备用;浸泡好的牛舌拿出来切成薄片，准备好香菜段等其他原料;

3、在卤好的牛舌中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等;搅拌均匀即可。