1、食材：鸡蛋1个，隔夜饭少许，胡萝卜少许，莴笋少许，葱花少许。调料：花生油，精盐。

2、把胡萝卜、莴笋切正方小丁。油锅爆炒胡萝卜、莴笋丁变色后立马捞起备用。

3、锅内放入少许油，把米饭煸炒香，加入少许食盐，这时关火打入一个鸡蛋，并且搅拌均匀，然后开火并不断翻炒。蛋液干了米饭散开之后转小火炒香，当米饭金黄金黄滴，蠢蠢欲动的时候就ok了。

4、加入之前炒好的胡萝卜和莴笋，翻炒。撒上葱花起锅。