1、紫菜属红藻类,紫菜中有一种藻红素的蛋白,用冷水泡发,藻红素溶于水中会呈淡紫色或深褐色;若用热水冲泡,紫菜中的藻红素遇热容易降解,紫菜中的叶绿素露出真容,所以热水泡发时紫菜呈绿色。

2、紫菜，是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。