1、生吃乳扇

生吃乳扇有一股很浓的牛奶味和淡淡的酸味，味道有点类似于酸奶，但由比酸奶多了特殊的香味，也很有嚼劲。但是，一般都是土生土长的大理人才驾驭得了生乳扇，一般人嚼两口就会受不了那种特殊的味道。

2、炸乳扇

炸乳扇是很常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，起锅烧油，在低温下慢慢煎炸。因为乳扇较薄、水分含量低，所以切忌用大火炸，否则就糊了。电磁炉的话一般用600功率就够了。

3、烤乳扇

直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去过大理古城的朋友应该见到过。烤乳扇要注意不要直接接触火炭，因为会粘上灰；也不要用有烟的火烤，不然烤出来就是烟味了。

4、乳扇沙琪玛

把乳扇加上糖、蜂蜜和芝麻等调料，做成沙琪玛也非常好吃，既保留了乳扇的香味，也掩盖了其酸味和奶腥味，很好吃！乳扇沙琪玛建议直接买现成的，自己做的话工序复杂，而且配料不对的话味道也不好吃。