1、先准备3个大土豆，将土豆皮刮去。

2、再将土豆用刨丝器刨成丝，当然如果刀功了得的也可以直接刀切成丝。

3、锅热后放入3勺食用油，油热后先放花椒和大料来爆香。

4、葱姜切末，再把葱姜放进锅里爆香。

5、接下来放入土豆丝翻炒，这里要注意的是如果土豆刨好丝马上就做的话，那不需要浸泡在凉水里，但如果刨好丝不马上做的话，建议把土豆丝浸泡在盐水里，这样土豆就不能变红了，两种方法做出来的土豆丝汤自然口感上也是有差异的，前者淀粉含量大，汤汁浓稠，后者淀粉含量小，汤汁较清澈。

6、土豆丝翻炒变色后加入盐和少许清水继续炒香。

7、炒出香味后再加入大量清水，盖上锅盖煮至开锅。

8、出锅前加白胡椒粉和少许鸡精调味，最后撒上香菜提鲜，盛碗就可以上桌品尝了。