面粉加水和面，和成面团，醒半个小时，准备一盆清水洗面，剩下面筋，洗好的水静止沉淀5个小时，倒去清水，披萨盘刷一层油，倒入粉浆，锅里水烧开，把披萨盘放进去蒸至起大泡，揭下凉皮刷上油，面筋上锅蒸熟，切成宽条，蒜末加水调成蒜水，倒碗中，加盐、牛肉粉等调成酱汁，加辣椒油拌匀。

怎么做凉皮

　　原料：

　　小麦面粉适量，黄瓜半根，香菜2根，蒜5瓣，花椒少许，盐1小勺，牛肉粉适量，糖少许，醋1勺，辣椒油1勺，芝麻酱

凉皮的做法步骤

　　1.面粉里面加适量冷水，开始和面。

　　2.和成光滑的面团，醒半个小时左右。

　　3.准备一盆清水洗面，洗到没有白色的淀粉溢出，剩下的就是面筋。

　　4.洗好的水静止沉淀5个小时，倒去上面的清水。

　　5.准备一个披萨盘，刷一层油，倒入粉浆。

　　6.锅里加清水烧开，把放好粉浆的披萨盘放进去，蒸至凉皮起大泡。

　　7.揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。

　　8.面筋上锅蒸熟，凉皮切成宽条，面筋切块，黄瓜切丝。

　　9.蒜末加水调成蒜水，倒入碗中，加盐、牛肉粉、糖、醋、芝麻酱调成酱汁。

　　10.加辣椒油，搅拌均匀即可。

小窍门

　　家里没有披萨盘，用平盘也可以代替。

　　面皮一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。

　　凉皮揭下来之后，每一张刷上一层油，防粘。