1、食材：鸡蛋3个，葱适量，辣椒适量，葱头适量，油适量，盐适量。

2、准备适量的葱，切段备用；

3、准备适量的葱头和辣椒，洗净后切小段；

4、起锅开火倒入油，待油热后，倒入切好的葱头和辣椒适当翻炒后盛出；

5、取适量的鸡蛋，具体用量根据人数决定，打到装有葱花的碗里，搅拌均匀；

6、把在锅里炒过的青椒和葱头倒入到鸡蛋里，加盐搅拌均匀；

7、开火在锅中倒入适量的油，把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中；

8、先不要翻鸡蛋，让鸡蛋先在锅里煎一会；

9、待鸡蛋的底下一面略成固体后，我们翻一下鸡蛋，继续让鸡蛋在锅里煎；

10、待另一面也煎好后，就可以出锅了，在煎鸡蛋的过程中时间不要太长，不然鸡蛋就老了甚至糊了，嫩一点的鸡蛋口感更好。