1、放一夜的蒜泥是否能吃，要分情况讨论。如果室内温度比较低，并且没有吃完的蒜泥储存的方式比较好，放入了冰箱，蒜泥当中的营养物质没有遭到破坏，没有出现变质的现象，则可以继续吃。

2、但如果室内温度比较高，或者蒜泥已经出现变质，比如蒜泥已经变色，或者已经出现了味道改变的现象，则不建议再继续吃，此时蒜泥当中的营养成分已经遭到破坏，而且其中可能含有大量的细菌。如果继续吃，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，所以应尽量避免将食物长时间放置。