1、蛋挞放一晚上是否能吃，主要取决于保存方法、环境温度。如果将蛋挞用保鲜膜密封，并置于冰箱中冷藏一夜，通常可以吃。因为在冷藏条件下，温度降低，导致细菌的活动减少，用保鲜膜将蛋挞密封，可以将空气中的微生物隔绝在外，减少了细菌滋生的可能性，最终使得蛋挞腐败的速度减慢。虽然密封、冷藏一夜的蛋挞可以吃，但是进食前最好加热，如用微波炉彻底加热。因为加热除了可改善口感外，还可进一步起到灭菌作用。此外，建议尽快吃完，冷藏只是延缓细菌繁殖的速度，并不能杀菌。

2、如果将蛋挞放在温度较高的环境中，如夏季，放在室内，由于蛋挞由鸡蛋等食材制成，而葡萄球菌常易感染蛋及蛋制品，葡萄球菌在37℃的情况下可大量繁殖，产生肠毒素，人进食后可能会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等食物中毒表现。因此，建议在气温较高时，将蛋挞或其他食物放在冰箱中保存，并且不可以进食已经变质的食物，以免影响身体健康。如果冰箱长期没有清理，可能会有大量细菌滋生，如大肠杆菌。因此在贮存食物前，应将冰箱清理干净，并将食物密封保存。如果直接吃从冰箱取出的食物，没有加热，由于温度过低，也可能引起肠道不良反应，主要表现为腹部隐痛、腹泻等。