1、偶尔吃一次隔夜的韭菜炒鸡蛋问题不大，应避免经常吃隔夜的韭菜炒鸡蛋。

2、如韭菜炒鸡蛋放于冰箱内冷藏，第二天并未发现变质，经充分加热后，可杀死菜品中滋生的大部分细菌，偶尔吃一次问题不大，并不会引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状。

3、但不可以长期吃隔夜的韭菜炒鸡蛋。韭菜属于蔬菜类食物，几乎所有植物中都含有硝酸盐。当炒制的韭菜放置一段时间后，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，如摄取的亚硝酸盐过多，可引起亚硝酸盐中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，亚硝酸盐与蛋白质结合会形成亚硝酸铵，有致癌风险。鸡蛋长时间放置后，也容易被细菌感染，导致蛋白质变质，食用后可引起腹痛、呕吐等症状。