1、豆芽过夜后如果保存的比较好，没有腐烂和变味，是可以做菜吃的。

2、在保存豆芽时要注意用盖子盖好，将豆芽放入冰箱中，不要让豆芽腐烂或变味，第二天拿出来后要及时到锅里翻炒，就可以吃了。虽然放冰箱中不容易坏掉，但是也不要放过长的时间，因为菜放的时间过长，食物中的致癌物质会增多，不利于健康。如果豆芽儿在存放过程中出现了霉变，很容易繁殖大量的细菌，很容易影响口感，吃了对肠胃造成损伤，严重的容易出现腹泻，呕吐，甚至是高烧等食物中毒的症状，因此对于霉变的豆芽是不能吃，最好在豆芽没有变质前吃。

3、常吃豆芽对身体有很多好处，豆芽中含有丰富的维他命c，对皮肤好，女性吃可以美容养颜。豆芽还可以消除血管壁中的胆固醇和脂肪，能够防止心血管疾病病变。另外豆芽中含有膳食纤维有助于肠道的消化和吸收。