1、凉拌西瓜皮

西瓜挖去西瓜瓤，剩下果皮待用，可以留一些红色的瓜瓤在瓜皮上，口感会更丰富。把瓜皮最外面的绿皮削去，只要白色部分和红色的瓜瓤。瓜皮处理一下，一半切丁，一半切薄片，我们分别来做两种口味。先做芝香脆甜西瓜皮，这个很简单，加白糖和芝士粉拌匀即可。豉香的略微麻烦一些，但是也很快手。先把西瓜皮用盐腌一下，去除大部分水分。加上蒜蓉、豆豉辣酱、芝麻油、生抽等调料。拌匀即可使用，香辣爽口，特别好吃。

2、爆炒西瓜皮

取较厚西瓜皮刮掉外面的硬皮，洗净，去掉大部分红瓤。将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制10分钟，清洗掉盐分，控干水分。青椒洗净，去掉籽切丝。红椒洗净，去掉籽切丝。大蒜拍一下，拍扁。小葱洗净切成葱花。锅里加入适量食用油，烧热，倒入青椒丝、红椒丝、大蒜爆炒。倒入控干水分的西瓜皮爆炒2-3分钟。加入适量盐、糖、黑胡椒粒、葱花、鸡精调味炒均匀。出锅装盘即可。

3、西瓜皮炒肉

取西瓜皮去掉外面的硬皮，去掉里面的红瓤洗净切薄片，加适量的食用盐腌10分钟，挤去腌制出的水份。猪瘦肉清洗净，切丝，加盐，料酒，酱油，水淀粉抓匀腌制一会。老姜洗净，剁成末。红椒洗净，去掉籽，切丝。热锅放适量食用油，油热后，放少许姜末炒几下，放入腌好的肉丝炒至变色，出锅备用。锅内留底油，烧热，放入挤干水份的西瓜皮片翻炒，加入切好的红椒丝。撒少许白糖提味。加入炒好的肉丝炒匀，放少许盐，鸡精炒均匀即可出锅。