1、食材：白鲢鱼300克，葱、姜、蒜 少许，食用油适量，料酒适量，花椒粉少许，胡椒 少许，食盐适量。

2、姜切片，葱切段、蒜剥皮。

3、把鱼清洗干净。

4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出。

5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，放进鲢鱼，加水，刚好漫过鲢鱼即可。

6、用小火慢炖，至鱼炖透，加盐和葱即可上碟。