1、食材：韭菜一把、鸡蛋2个、面粉500g、盐5g、酵母一小勺、水淀粉半碗。

2、面粉加盐加酵母搅拌均匀用35度温开水活成面团。醒发大约40分钟，根据温度定，发到里面变成均匀的蜂窝状即可。

3、韭菜切成碎拌熟的食用油拌匀，封住韭菜切口就不出水了。

4、鸡蛋炒成碎放凉了再与韭菜拌匀放调料拌匀。

5、面团醒发好后分成等量小剂子。

6、包成饺子状。

7、平底锅刷油把饺子码进去，每个之间留有空隙，因发面的会变大。防止粘连。

8、饺子煎到底下微黄将准备好的水淀粉倒入锅里，顺着缝到，不要倒到饺子上，这是形成冰晶底的关键。

9、倒入水淀粉后，将蒸锅盖盖上，利用水蒸气闷熟饺子。

10、待锅里水分蒸发完毕，水淀粉变干饺子就好了。美丽的冰晶底就形成了。

11、来吃吧，底下酥脆，上面绵软，好吃极了。