1、排骨300克土豆500克郫县豆瓣酱2大匙（30ml）酱油2大匙（30ml）料酒1大匙（15ml）姜末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙（5g）盐适量油适量。

2、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。

3、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉。

4、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

5、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

6、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀。

7、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。