1、做法一：

（1）用料：小包菜，250g 盐15g、白醋少许 白糖少许、蒜瓣，生姜，泡椒。

（2）做法：先把包菜洗净，去掉不好的叶子，撕开晾干，然后把包菜装保鲜袋撒盐，晃动袋子，让盐和包菜充分接触。隔一段时间晃一次，大概腌制一个小时。等包菜腌制的过程可以煮水，烧开放糖化开。等水温了倒醋。包菜腌好后，挤干水份。我之所以放这里是在筛盐。把包菜放到密闭容器里，加入泡椒，生姜片。倒入刚刚冷好的糖醋水，水要没过包菜。把弄好的包菜放冰箱，隔2-3天就可以吃了。

2、做法二：

（1）食材：包菜1颗、胡萝卜一颗、泡椒一袋、小红椒适量、糖一次性塑料杯2杯、醋一次性塑料杯2杯、水两碗、花椒适量。

（2）做法：准备一口大锅，水放糖，搅拌至糖水烧开，加醋叫啊版，关火晾凉。包菜，洗干净，对半切开即可，不用切太小，不然泡水之后缩水了。胡萝卜切条，蒜和辣椒切开。包菜、胡萝卜、撒盐，揉一揉，一直到包菜体积变小，汁水出来。然后静置半小时，等待菜汁都出来 了，砍起来像熟了一样，把菜的水挤出来，用水过一遍，再挤干水，装入密闭容器里，加入咱们第一步的糖蒜水，室温放置一天即可。

3、做法三：

（1）用料：糖2杯、醋2杯、水一至两碗、花椒、小红辣椒、泡椒、包菜一个、胡萝卜一个、盐半碗。

（2）做法：锅里加水放糖搅拌至烧开溶解，加醋搅拌，关火去一边晾着。包菜洗净撕开，不要太小片，做完菜叶会缩在一起变很小。胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切开，撕好的包菜和胡萝卜抛盐，因为撕开的包菜体积很大，所以建议分开四五份菜和盐，先抛第一份，体积变小后再放第二份，然后加盐，以此类推。抛盐完成以后，静置半小时以上，待菜汁出完，菜叶看起来熟了很软的时候，开始把菜挤水，然后冲水一遍，如果不想吃太咸可以冲多几次。将上步骤的材料们装进可密封的容器里，最好是玻璃或者陶瓷的，加入前面晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜，密封等待即可。