1、食材：笋壳鱼500g、铁棍淮山500g、姜2片。

2、新鲜的笋壳鱼，宰杀干净，冲水后晾干水，备用。

3、铁棍淮山削皮，滚刀切，对淮山过敏的朋友记得戴手套。

4、用汤锅煲一锅热水，备用。

5、烧红锅，放少许油，把鱼倒入锅中，尽量不要去翻炒，以免把鱼弄烂，放少许盐，把鱼煎得有一点黄就可以了。

6、把煎好的鱼倒入正在滚的汤锅内，再把淮山和姜片倒入锅内。

7、大火滚10分钟，转中火滚半个小时。

8、半个小时后鱼汤变得雪白，尽量不要搅拌太多。

9、滚汤不要超过一个小时，这样更加鲜美，加适量的盐调味。就可以喝了。