1、准备一块猪肉，正宗的核桃肉的猪肉用的都是猪头肉，先把猪头肉焯一下水。之后用凉水冲一下放一边备用。清洗好的猪头肉下入汤锅，用普通铁锅烧开之后用小火炖40分钟，高压锅的话就是上气之后用小火压五分钟即可。猪头肉煮烂后，趁热取肉。

2、准备做核桃肉的香料，八角，山奈，香叶，桂皮丁香，干辣椒，干花椒，陈皮，小茴香，砂仁一颗，当归片一片。锅内下入少许的盐，然后下入准备好的香料，用小火一起把它们炒一下。

3、炒制香料味非常浓郁的时候加入刚刚煮核桃肉的汤，然后下入一点姜片，小葱，耗油，老抽，一颗冰糖，之后继续转入汤锅中，把刚刚取出来的核桃肉给它放进去，卤制，盖上盖子用最小火卤20分钟，关火先把它捞出晾凉。

4、冷却切成片即可，加入一点蒜末、葱花和芹菜，再来一点熟的白芝麻，花椒粉和酱油少许，香油两滴，花椒油两滴，放一点点醋，鸡粉少许，最后来一勺四川特色的香辣红油，然后用筷子把它拌匀，装盘即可非常香，最后放上一片芹菜叶子，点缀一下即可，非常美味的一道凉拌核桃肉就已经做好了。