1、做法一

把鸡爪洗净焯水，处理掉鸡爪的腥臭味和血水。鸡爪洗净之后，跟清水一起下，水开，鸡爪表面变冷，冒出很多的血沫即可，把焯过水的鸡爪，用清水冲洗干净。再把鸡爪放进炖锅里，放少量清水即可，炖大概10-15分钟即可。准备几个红小米椒，比较辣的那种。洗净切小段。再准备一个大青椒，切段。再准备一些蒜瓣，切片。锅里置适量植物油，无需烧热，倒入准备好的青红辣椒和蒜瓣。翻炒出蒜的香味之后，倒入已经比较软的鸡爪。一起翻炒1分钟左右，关火，在锅里呆1分钟，然后盛出。

2、做法二

鸡爪洗干净留爪部，把爪部从中间劈成两半，小米辣四五根儿，切两半（喜欢更辣的可以多放），姜切成丝，小葱切成段备用，鸡爪冷水下锅，放入八角、姜片，水开以后煮五分钟，这样煮能把鸡爪的异味煮出去，鸡爪煮好以后空干水分备用，起锅放入少许油，油冒小泡就可以放入适量冰糖，待冰糖全部融化，冒小泡泡就可以了，放入鸡爪，来回翻炒片刻，直到鸡爪变色，放入刚准备好的小米辣、姜丝，2勺生抽、1勺老抽，回来翻炒，加入醪糟米酒，米酒要莫过鸡爪（在加入醪糟米酒时，也会有少量醪糟跟酒一起倒出来，没关系，醪糟在炖煮时会融化，而且还会增加汤汁的黏稠度）没有米酒的啤酒也可以，大火煮开以后改小火炖，要多炖一会，鸡爪里面的筋肉不爱烂等待完全收汁后，关火。

3、做法三

鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干，准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些即可。