1、材料：土鸡一只、生姜、葱结、花椒、盐、料酒、胡椒粉等少许。

2、将土鸡去头、去尾臊及肥脂部分(保留土鸡黄油层)，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用；

3、锅中放水，加入姜片，花椒粒，水沸后加料酒少许，下鸡块氽烫，去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用；

4、取一个大砂煲，放入2块鸡肉、生姜片及葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半小时至鸡肉可用筷头戳透即可熄火；

5、将鸡块倒入小砂煲，大火烧开后加入去皮洗净切片的山药；

6、加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣、枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右；

7、熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可上桌食用。