1、用料：干米粉200克、鸡胸肉1块、芹菜400克、火腿肠1根、阿臻爆辣料包1袋、郫县豆瓣酱1勺、盐3克、油少许。

2、干米粉要在凉水中泡12-36个小时，捞出，冷水下锅，煮15-17分钟。煮好后捞出过凉水，多冲两遍，可以最大程度的保持住米粉爽滑的口感。在煮米粉的过程中，我们把鸡胸肉、切片，芹菜切丁(切小段也行)，备用。

3、起锅烧油，滑鸡胸肉，待鸡胸肉八成熟，下入芹菜、火腿肠，翻炒，加入少许盐、糖、生抽和老抽。然后下入一包阿臻爆辣料包，一勺郫县豆瓣酱，大火翻炒5-10秒，倒入开水，这个步骤要快，否则料包易炒糊。炖煮一会儿，汁水变得粘稠一些，就差不多了。

4、下入米粉，转大火翻炒两三分钟，即可关火出锅。临出锅前可根据个人喜好加点味精增鲜。一盆美味的新疆爆辣炒米粉就做好啦。