1、材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒。

2、调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。

3、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

4、西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。

5、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

6、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

7、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

8、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

9、用水淀粉勾芡即可。