鸡蛋可以做很多种美味的菜肴，介绍4种做法，简单又实惠。分别为大葱酱爆鸡蛋，榨菜鸡蛋饼，韭菜炒鸡蛋和老北京糊塌子。

1、大葱酱爆鸡蛋。准备食材：鸡蛋3个，大葱1根，黄豆酱3勺（原味或辣味都可以），植物油。

制作过程。

第一步。大葱剥皮洗净，黄豆酱选原味或辣味都可以，不能用其他酱代替，宝妈试过不好吃。

第二步。鸡蛋打散，大葱斜刀切厚片。

第三步。锅内加植物油，油温五成热的时候倒入鸡蛋，摊熟鸡蛋，用筷子夹入碗中，夹成小块备用。

第四步。利用锅内的余油炒大葱，不要太久，翻炒三五下， 加入黄豆酱，咸度灵活掌握，口味重的多放点，口味轻的3勺就可以了。

第五步。大火翻炒几下就可以出锅装盘。

2、榨菜鸡蛋饼。准备食材：面粉100克（高筋面粉或富强粉都可以），鸡蛋2个，香葱几根，榨菜1小袋，盐适量，植物油少许

制作过程。

第一步。香葱洗净切碎，榨菜大块的切一下。

第二步。面粉加少许盐入底味，也更筋道，加水搅成流动的稀面糊，静置5分钟让它更滋润，没疙瘩时才最好，这样饼光滑好看。

第三步。鸡蛋磕入大腕中，切入葱花，放入盐调味，搅匀，榨菜备好切一下，榨菜的量依据个人喜好加减，重口味的就多放一点，如果喜欢辣点的，就用辣味榨菜。

第四步。炒锅开小火烧温热，用饭勺舀入面糊倒锅里，转动炒锅，把面糊摊薄，盖上盖子小火烙制，烙到饼翘边，表面凝固。

第五步。倒葱花蛋液到薄饼上，摊均匀，撒上榨菜，饼表面微凝固就卷起来，宽点卷着，熟的快也好吃。卷饼一定要在蛋液未完全凝固的时候开始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散。

第六步。饼卷起来后，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黄翻面，再刷蛋液，两面烙黄就可以出锅了，切成段吃。

3、韭菜炒鸡蛋。准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量

制作过程。

第一步。韭菜洗净，切小段，鸡蛋打散备用。

第二步。炒锅油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块铲出备用。

第三步。锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）。

第四步。刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅。

4、老北京糊塌子。准备食材：嫩西葫芦（半个）290克，柴鸡蛋2个，面粉，盐，葱花，植物油，十三香。

制作过程。

第一步。西葫芦洗净， 擦成细丝，鸡蛋打散。

第二步。加入盐、葱花、十三香，搅匀，少加点水，慢慢分次加入面粉，搅成稠糊状。

第三步。电饼铛刷油、上下盘预热后用饭勺倒入面糊，摊薄。

第四步。盖上盖子，看到饼铛上的蒸汽大汽有点变小后即可开盖（要想饼不干柔软的窍门之一）。

第五步。糊塌子变黄皱皱的鼓起来就熟了（要想饼不干柔软的窍门之二）。平底锅烙的时候观察方法是一样的，烙的时候小火，上边加个盖子。