1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。

5、小贴士：如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。