1、路边的红烧肉是五花肉做的。

2、上五花是猪肋骨附近的肉，又称五花肋排。也就是说，切掉排骨的时候，会把这一部分切掉。这种部位的肥肉比较多，瘦肉比较少。从味道上来说，五花肉上的肥肉比较多，瘦肉吃起来味道更柴。

3、中五花是猪体里最厚实的一种，如果用手按压回弹不明显，那就是中五花，这部分由于比较厚，口感会稍硬点。

4、下五花是猪肚和五花肉做好的。这部分五花肉肥瘦相间刚刚好，叫上选五花肉。就口味而言，下五花能达到五花三层，肥瘦相间，吃起来口感更佳。下五花肥瘦相间，适于炒红烧肉。