1、猪蹄焯水是凉水放入烧开后焯5分钟捞出即可。

2、准备材料：猪蹄2个、料酒1汤匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5个，香叶3片干，辣椒3个，蒜4瓣，姜6片，细香葱5根，冰糖6粒，生抽3汤匙，老抽1汤匙。

3、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。

4、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。

5、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。

6、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。

7、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。

8、下猪蹄，煎至表皮金黄。

9、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。

10、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。