1、准备材料：鸡蛋 5个、瘦肉 80克、糖 1小匙、酱油 1大匙、盐 2小匙、姜沫适量、葱适量、香油1匙。

2、瘦肉洗干净，剁成肉末后放入一小匙盐和糖。

3、淋上一匙香油，搅拌均匀腌制15分钟。

4、锅内热油，放入姜末煸炒片刻，倒入肉末翻炒。

5、肉末炒散后淋入酱油继续翻炒均匀，炒好的肉末装起备用。

6、鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:2。

7、装好蛋液的碟子放入锅内，再用一个碟子盖住，（如果用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。），然后盖上锅盖隔水蒸25分钟直到蛋液凝固。

8、蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上，洒上葱花再盖上锅盖蒸2分钟即可。