1、准备用料。大虾、毛芹菜、植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、大蒜、姜、料酒、麻椒红油、味极鲜。

2、把大虾用清水泡泡洗净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线洗净后沥干水分。

3、用料酒和少量盐腌制10分钟。

4、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗净去掉叶子切段。

5、热锅凉油，油热8成，下大虾。

6、炸至头壳金黄色，虾身蜷成U字形，捞出沥油。

7、锅里留底油，凉成5成热，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味，下大虾。

8、毛芹菜翻炒2分钟。

9、加味极鲜、盐翻炒均匀。

10、加麻椒红油翻炒1分钟左右即可。