1、做芝士蛋糕原料：奶油奶酪 500g 鸡蛋 4个 细砂糖 80g 牛奶 160g 黄油 80g 消化饼干 180g 玉米淀粉 30g 香草精 4滴 柠檬 半个。

2、8寸芝士蛋糕的蛋糕底制作：消化饼干放入塑料袋，擀面杖压碎；微波融化黄油；黄油加入消化饼干碎，翻拌均匀；模具底部事先铺好油纸，四周也环绕一圈油纸，将黄油饼干碎倒入模具中，压实。放入冰箱冷藏备用。

3、8寸芝士蛋糕的蛋糕体制作：奶油奶酪温室软化，加入细砂糖；用打蛋器低速搅拌，至顺滑无颗粒；加入一个鸡蛋，低速搅拌，使鸡蛋和奶酪完全融合，剩下3个鸡蛋也是如此；倒入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状；倒入4滴香草精，牛奶，半个柠檬挤一点汁，搅拌均匀；蛋糕糊过筛两遍，倒入模具，模具底部用锡纸包裹一层。

4、8寸芝士蛋糕的烤蛋糕做法：烤盘中垫一层锡纸，放入烤箱中下层，将热水倒入烤盘中（烤盘高度的3分之2）烤箱上下管预热160度，烘焙时间设为120分钟。（不放蛋糕）；烤箱预热完后，将蛋糕模具放入烤盘，水浴法烘焙，烘焙至芝士蛋糕表面金黄，调整烤箱温度为上下管140度；模具表面盖一层锡纸，烤好后在烤箱内焖30分钟；芝士蛋糕连同模具放入冰箱，冷藏一个晚上就可以了。