1、准备材料：羊腿肉700g，胡萝卜2根，大葱半根，小葱少许，生姜切片，香菜少许，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，小茴香适量，草果适量，豆蔻适量，盐少许，鸡精少许。

2、胡萝卜切滚刀块，羊腿肉（带骨）切块焯水备用。

3、锅中入油烧热下大蒜圈，姜片炒香。

4、下焯过水的羊肉块翻炒。

5、下2汤匙郫县豆瓣酱。

6、加白糖、料酒、生抽翻炒上色。

7、加入各式香料。

8、加水没过羊肉。

9、大火烧开，转小火焖煮40分钟。

10、加入胡萝卜，继续小火焖煮20分钟。

11、尝下味道，适当加入盐或鸡精调味即可。