1、首先要看鸡肉的保质期，超过保质期的鸡肉是不能保证品质的，如果是散装或鲜切的鸡肉，冷藏不要超过2天，冷冻不要超过3个月比较有保障。

2、根据鸡肉的颜色来判断，新鲜的鸡肉表面看起来呈现是鸡肉的淡淡的粉红色，如果是变质的鸡肉，则呈现灰青色，不新鲜的样子。

3、看光泽是从外观判断鸡肉是否变质的另一个方式，新鲜的鸡肉有光泽，切开后更为新鲜，变质的鸡肉则看起来没有光泽，很是暗淡。

4、新鲜鸡肉的组织是很紧致的，非常有弹性，用手按压，很快就恢复原状，而变质的鸡肉则用手按很难恢复原状，比较粘手，结构还会变得非常松散。

5、闻鸡肉的气味，新鲜的鸡肉只有鸡肉正常的味道，没有异味，而变质的鸡肉则会有臭味或者馊味等难闻的气味。

6、除了新鲜的鸡肉，有些不正规的商家会将变质的鸡肉用大量重口味的调料腌制来掩盖味道，这种情况比较难以判断，尽可能在正规渠道购买可以规避风险。