1、新鲜肉需要开水烫，去除血水。

2、肉类焯水一般是需要去除腥味儿的，其中用冷水还是用热水也是一门学问，不同的肉类也有不同去腥的方法。

3、就拿猪肉举例，猪肉本来就是吃饲料长大的，所以本身没有很大的腥味儿，只需要用热水稍微焯一下即可，在热水中可以使猪肉收缩使其肉质更加可口鲜嫩。

4、但是牛羊就不一样了，牛羊本身具有很大的腥味儿，如果把其像猪一样，用热水处理，会使其本身的腥味儿全部收缩到肉里，食用的时候会更加难以入口，所以这时候就需要用冷水来焯一下，最好里面也要加一些花椒这样的辅料，会对去除腥味儿有很大的帮助。