1、观察粗细大小，如果是生的腊肠的话，经过晒制之后，其整个部分会缩的比较小，所以整根腊肠看上去是非常纤细的。但是如果是已经蒸熟的腊肠，那么在蒸的过程当中肠衣和肉都会发胀，所以原本细细的腊肠就会变粗，所以可以通过腊肠的粗细大小来辨别一下腊肠是生的还是熟的。

2、观察颜色，经过晒制的腊肠一般是呈深红色，表皮比较干瘪。但是如果是已经蒸熟的腊肠的话，它的颜色就会变浅，逐渐变成鲜红色或者是淡红色。同时在蒸煮的过程当中，肠衣也会从干瘪的状态变成饱满的状态，所以整个腊肠看上去是晶莹剔透的，因此如果是生的腊肠那么看上去没有光泽的，颜色较深，而如果是熟的腊肠则表面有光泽，形态饱满。颜色也比较红润，证明这样的腊肠就已经蒸熟了。

3、观察质地，如果是生的腊肠的话，其肉质是非常紧密结实，摸上去是非常硬的，如果用筷子戳一下的话，是根本戳不动的，但是如果是已经煮熟了的腊肠的话，用筷子戳一下表面就会发现，筷子很容易戳到腊肠的肉里面，说明这时候的腊肠已经完全煮熟了，因此可以通过用筷子触碰腊肠来辨别一下腊肠是生的还是熟的。

4、嘴巴尝，辨别腊肠是生的还是熟的，还有一种最简单的方法就是直接把腊肠放到嘴里去品尝一下，生的腊肠很难嚼，而熟的腊肠是比较软糯油润，所以可以通过嘴巴品尝辨别腊肠的生熟。