1、酸梅蒸海鳗

（1）海鳗鱼一条，酸梅一个，葱姜适量，生抽适量，花生油适量。海鳗鱼清洗干净去除内脏。

（2）锅里放入烧开的水，再蒸上海鳗鱼，酸梅捏碎，姜丝均匀放在海鳗鱼上。大火蒸六分钟后倒出碟子里的腥水。

（3）加入花生油，生抽继续大火蒸三分钟，最后撒上葱花。焖一分钟即可。

2、红烧海鳗鱼的做法

（1）鳗鱼一条，油适量，盐适量，味精适量，生姜适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，白沙糖适量，耗油适量，葱花适量，香菜1颗，白酒少量。

鳗鱼一条洗净。

（2）用剪刀将鳗鱼肚剪开，取其内脏、鱼鳃，再将鳗鱼用水冲洗干净。将鳗鱼切成等长段。加入白酒，料酒，盐腌制30分钟。准备好生姜大蒜葱花。起油锅，入姜蒜葱段爆香。

（3）将腌制好的鳗鱼用筷子夹入锅内两面各煎3分钟。

（4）然后倒入料酒，生抽，加入盐，耗油，少许白砂糖，少量醋，翻炒均匀，再加入适量水小火焖煮20分钟。加入味精，开大火收汁。

3、清蒸海鳗的做法

（1）海鳗一条，盐少许，生姜丝适量，料酒一勺，味精一勺，葱花适量。

（2）海鳗去嘴去尾，去内脏和腮，洗净备用。

（3）从尾巴出沿着骨头让一半的肉和骨头分离出来。

（4）撒盐腌制半小时。撒生姜丝，料酒一勺。上锅蒸20分钟。撒味精，葱花即可，装盘。