1、切下鱼头；切下鱼肉；两边鱼肉切下，但尾部相连；切除中间的鱼骨；切下的鱼骨最好相当薄；

2、去掉鱼肚子上的肉；两边都去掉鱼肚子上的肉；用花刀切鱼肉；

3、花刀深至鱼皮，但不要把鱼皮切断；全部切完；鱼肉理平，再横切；

4、横切也深至鱼皮，也不要把鱼皮切断；全部切完；展开后呈如下形状；

5、形状基本成型；加盐，鸡精，料酒腌制10分钟；加入鸡蛋清；

6、裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉；检查是否每一处都均匀地裹上干淀粉；

7、鱼嘴中塞入姜块，把鱼头下油锅炸；炸鱼肉；把尾部也炸一下；

8、炸约2分钟取出装盘；留底油炒松子，炒完取出；炒青豆，玉米粒和胡萝卜粒；

9、放入番茄酱；加水煮沸，再放入松子，然后水淀粉勾芡；把酱汁淋在鱼身上。