1、做法一

（1）食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

（2）将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。

（3）重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

2、做法二

（1）主料：牛肉(臀）、胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根、红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

（2）将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；

（3）倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；

（4）腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；

（5）牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；

（6）蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；

（7）煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

3、做法三

（1）主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。

（2）牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净；

（3）将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片（大片一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。

（4）冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了；

（5）可以先将洗净切好的大白菜炒一下；

（6）然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右起锅。