1、准备用料。五花肉、料酒、白醋、糖、五香粉、白胡椒粉、粗海盐、姜、葱。

2、将五花肉上的猪毛剔除干净。

3、洗净后冷水入锅，放入姜葱。

4、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。

5、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁、涂抹在五花肉上，涂抹好后用锡纸，包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。

6、将猪肉从冰箱中取出，用纸巾擦干水分，用牙签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒。

7、把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。

8、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。

9、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。