1、先将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制。

2、把鱿鱼皮撕下来，在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。

3、午餐肉开罐切片。

4、洋芋切条。

5、年糕和手擀粉在开水中过一下。

6、葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎。

7、将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆。

8、把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。

9、取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间，周围摆上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面。

10、最后的炒制：在炒锅内留较多的底油，先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面，香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。

11、然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼，开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料，多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖，临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中即可。