1、看颜色。颜色鲜艳有光泽，肉红色的质量最好，稍微黄一点的次之，这种是晴天晒制的，比较淡;而颜色发暗的是 阴雨天晾制的，一般偏咸。如果一批虾米中出现两种或以上颜色，那么说明是好坏掺杂的，最好不要买。

2、上手摸。优质的虾米是弯曲的，说明是活虾加工的，所以用手捏一捏，会发现是有弹性的，并且摸上去有点粗糙的感觉。

3、分大小。虾米个头匀称，且其中没有其它杂质、尤其是没有虾槺的为优质。

4、尝味道。拿一个虾米品尝，优质的虾米鲜香中带有甜味，咸淡适中，而盐味较重或有明显苦涩味的说明质量较差。